خانهداری پر از کارهایی است که وقت زیادی را میگیرد؛ از پختوپز تا آشپزی مفصل برای مهمانیها. کاربردهای زودپز تنها محدود به پخت سریع خورش یا برنج نیست، بلکه وسیلهای است که به شما کمک میکند کیفیت غذا، طعم و سرعت را با هم تجربه کنید. اگر شما زن خانهداری هستید که به دنبال لوازم آشپزخانه عالی مانند خرید زودپز چندکاره هستید، یا قیمت زودپز برقی برایتان مهم است، این مقاله مخصوص شماست.
در این مقاله، خواهید آموخت:
در نهایت، چگونه با یک دستگاه زودپز، آشپزی حرفهایتر انجام دهیم و مدل مناسب را انتخاب کنیم
چگونه استفاده از زودپز بتواند طعم غذاها را در فشار بالا قفل کند و کیفیتی بهتر به آنها بدهد
چطور میتوان با زودپز غذاهای وقتگیر مثل حلیم را در زمانی بسیار کمتر پخت
روشهای تهیه آب قلم یا استاک گوشت غلیظ و مقوی در کمتر از نصف زمان روش معمول
راههایی برای پخت سریع انواع حبوبات حتی بدون خیساندن طولانی
درست کردن مربا و کمپوت فصلی در کوتاهترین زمان
زودپز فقط برای کاهش زمان نیست، برای رسیدن به کیفیتی جدید از طعم است
زودپز با ایجاد فشار بالا اجازه میدهد که بخار آب در دمای بالاتر از نقطه جوش ساده کار کند. این فشار باعث میشود:
- طعمها بهتر درون گوشت، سبزیجات و حبوبات نفوذ کنند
- رطوبت غذا حفظ شود و غذا نرم و آبدار باقی بماند
- زمان پخت به مقدار قابل توجهی کاهش یابد، بدون اینکه کیفیت پایین بیاید
به عنوان مثال، پخت حبوبات در زودپز علاوه بر اینکه زمان را کم میکند، سبب میشود که مواد مغذی مانند آنتیاکسیدانها بیشتر حفظ شوند. مطالعهای نشان داده است که لوبیاهای سیاه وقتی به روش معمولی پخته میشوند، آنتیاکسیدان کمتری دارند، اما وقتی در زمان کوتاه با زودپز پخته شوند، آنتیاکسیدان آنها بیش از شش برابر میشود و این از جمله کاربردهای زودپز است.
اگر سوالاتی در رابطه با ایمنی زودپز و استفاده از آن دارید؛ به مقاله آیا استفاده از زودپز خطرناک است؟ (۵ باور غلط که باید کنار بگذارید) مراجعه کنید.
استفاده هوشمندانه ۱: پخت ماهیچه برای باقالی پلو (نرم و لذیذ در کمتر از یک ساعت)
ماهیچه یکی از گوشتهایی است که معمولاً برای نرم شدن نیاز به پخت طولانی دارد. اگر به روش معمولی بخواهید آن را بپزید، احتمالاً ساعتها زمان میبرد تا گوشت کاملاً مغزپخت شده، لطیف و در عین حال نه پختهشدهٔ بیش از حد باشد.
چگونه با زودپز این کار امکانپذیر است و کاربردهای زودپز:
- گوشت ماهیچه را با کمی پیاز، آب یا آبگوشت، ادویه و نمک داخل زودپز قرار دهید.
- از حالت فشار بالا استفاده کنید و زمان پخت را برای گوشتهای بزرگ حدود 30 تا 45 دقیقه تنظیم کنید (باتوجه به وزن).
- اجازه دهید فشار طبیعی (natural release) برای چند دقیقه انجام شود تا گوشت آرام آرام نرم شود و چسبیدگی کمتر داشته باشد.
مزایا:
- گوشت کاملاً مغزپخت ولی لطیف
- صرفهجویی در وقت – به جای چند ساعت، کمتر از یک ساعت
- حفظ رطوبت؛ گوشت خشک یا سفت نمیشود
استفاده هوشمندانه ۲: آماده کردن حلیم خانگی بدون دردسر و ساعتها انتظار
حلیم یکی از غذاهای سنتی محبوب است ولی نیاز به پخت طولانی دارد، مخصوصاً اگر بخواهیم غلات، گوشت و حبوبات همه با هم کاملاً پخته و لطیف شوند. زودپز این فرآیند را بسیار سادهتر میکند.
روش:
- غلات و حبوبات را (مثلاً گندم، بوقلمون یا گوشت گوسفندی، عدس یا سایر حبوبات) با ادویه، پیاز و آب کافی در زودپز بریزید.
- ابتدا گوشت را در حالت sauté یا مشابه کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
- بعد زودپز را روی فشار بالا قرار دهید و معمولاً حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه برای گوشت و مواد دیگر کافی است.
- بعد از پخت، گوشت را ریشریش کرده و مواد غلات و حبوبات را با مخلوطکن یا پشت قاشق نرم کنید تا بافت حلیم را شبیه سنتی بدست آید.
مزیتها و کاربردهای زودپز:
نتیجه تقریباً همان کیفیت حلیم خانگی را دارد، ولی با نیاز به توجه کمتر.
زمان به شکل چشمگیری کاهش مییابد.
دردسر نگهداری آتش یا مراقبت طولانی کمتر میشود.
اکنون ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که، زودپزی که تهیه میکنید باید برقی باشد یا روگازی؟ برای تشخیص دقیق محصول مورد نیازتان به مقاله زودپز برقی یا روگازی؟ راهنمای انتخاب برای خانوادههای پرمشغله مراجعه کنید.
استفاده هوشمندانه ۳: تهیه آب قلم و استاک (عصاره) گوشت غلیظ و مقوی
آب قلم یا استاک گوشت یکی از عناصر پایهای در آشپزی حرفهای و خانگی است. در روش سنتی ممکن است نیاز به خیلی وقت و آتش ملایم داشته باشد.
چگونه زودپز کمک میکند و کاربردهای زودپز:
- زودپز را روی فشار بالا تنظیم کنید. معمولاً ۲ ساعت برای استخوان گاو یا گوشت قرمز کافی است تا عصارهی غنی، ژلاتینی و مقوی حاصل شود.
- استخوانها را همراه با سبزیجات معطر (پیاز، هویج، کرفس)، نمک و مقداری سرکه داخل زودپز قرار دهید.
- اگر میخواهید عصاره مقویتر باشد، میتوان بعد از آزادسازی فشار (natural release)، کمی از آن را روی اجاق گاز کاهش دهید تا غلیظتر شود.
نکات مهم:
- استخوانها را اگر فرصت دارید ابتدا در فر برشته کنید تا طعمشان عمیقتر شود.
- مراقب باشید که مایع بیشتر از میزان مجاز برند زودپز مشود تا فشار به درستی ایجاد شود.
- استاک پس از پخت کاملاً صاف شود. روغن یا چربی اضافی را جدا کنید اگر نمیخواهید سنگینی داشته باشد.
استفاده هوشمندانه ۴: پخت سریع انواع حبوبات (حتی گاهی بدون نیاز به خیساندن)
حبوبات (لوبیا، عدس، لپه و غیره) معمولاً زمانبر هستند، مخصوصاً اگر خیساندن لازم باشد. زودپز این معضل را به صورت موثری حل میکند و از اصلیترین کاربردهای زودپز است.
روش:
- لوبیاها را بشویید و اگر بخواهید خیساندن کنید، چند ساعت قبل یا شب قبل. اما حتی بدون خیساندن هم با زودپز زمان مطلوب حاصل میشود.
- کمی نمک یا ادویه دلخواه اضافه کنید.
- مایع را طوری تنظیم کنید که حدود دو برابر حجم حبوبات باشد.
- زودپز را روی فشار بالا تنظیم کرده و زمان پخت را مطابق نوع حبوبات تعیین کنید. برای مثال لوبیای سیاه حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه؛ برخی لوبیاها کمتر یا بیشتر بسته به اندازه.
- فشار را به آرامی آزاد کنید (natural release) تا از ترکخوردگی یا لهشدگی زیاد جلوگیری شود.
مزایای این روش:
- زمان پخت به شکل چشمگیری کاهش مییابد
- مصرف انرژی کمتر
- حبوبات نرم، خوشمزه و با حفظ مواد مغذی بیشتر
استفاده هوشمندانه ۵: درست کردن مربا و کمپوتهای فصلی در کوتاهترین زمان
مربا و کمپوت معمولاً نیاز به جوش و غلیظشدن دارد که وقتگیر است. از دیگر کاربردهای زودپز این است که این فرآیند سریعتر و با کیفیت مشابه انجام شود.
روش:
- میوه فصل را بشویید، هسته بگیرید و به قطعات مناسب خرد کنید.
- به همراه شکر، کمی آب لیمو یا اسید طبیعی (لیمو یا کمی سرکه ملایم) داخل زودپز قرار دهید.
- زودپز را روی فشار متوسط یا بالا بسته به ضخامت میوه تنظیم کنید. معمولاً ۵ تا ۱۵ دقیقه کافی است.
- بعد از پایان زمان پخت، فشار را سریع آزاد کنید تا میوهها بافت خود را حفظ کنند.
- اگر مربا یا کمپوت خیلی آبدار است، در حالت sauté یا غلظتدهی آزاد با درب باز کمی روی حرارت قرار دهید.
مزایا:
- زمان جوش خوردن، غلیظ شدن و آماده شدن مربا کمتر میشود
- رنگ و طعم میوهها حفظ میشود
- میتوانید مقدار زیادی را نیمه آماده و در شیشهها نگه دارید
با یک دستگاه، حرفهایتر و سریعتر آشپزی کنید (فراخوان نهایی برای بررسی مدلها)
اگر شما قصد خرید زودپز چندکاره را دارید یا میخواهید قیمت زودپز برقی را مقایسه کنید، به نکات زیر توجه کنید:
- عملکرد چندکاره: زودپزهایی که قابلیتهایی مثل فشار بالا، آرامپز، سرخ کن/تفت دادن (sauté)، بخارپز و قابلیت گرم نگهداشتن دارند، انعطاف بیشتری به شما میدهند.
- جنس و ظرفیت: ظرفیت مناسب برای تعداد نفرات خانوادهتان انتخاب کنید. جنس ظرف داخلی (استیل، آلومینیوم، تفلون، چدن) بر کیفیت پخت و سلامت مؤثر است.
- ایمنی و برند معتبر: بررسی سطح ایمنی، شیر فشار، واشر مناسب، قابلیت آزادسازی فشار ایمن مهم است. برندهای معتبر معمولاً خدمات پس از فروش و قطعات یدکی بهتری دارند.
- بررسی قیمت زودپز برقی در بازار ایران: قیمتها ممکن است بر اساس برند، ظرفیت و امکانات متفاوت باشد. مقایسه کنید و نظرات کاربران را بخوانید. گاهی زودپزهای چندکاره با قیمت کمی بیشتر ولی با امکانات فراوانتر ارزش بیشتری دارند.
- نگهداری و تمیزکاری آسان: دستگاهی را انتخاب کنید که قطعات آن راحت از هم جدا شوند، واشر قابل شستوشو باشد و تمیز کردن آن پس از استفاده آسان باشد.
زودپز فقط وسیلهای برای کم کردن زمان نیست؛ این دستگاه میتواند کیفیت غذا، طعم، مواد مغذی و راحتی شما را در آشپزخانه متحول کند.
۷ سوالی که قبل از خرید اولین زودپز خود باید بپرسید
اگر تاکنون زودپز نداشتهاید، امروز مدلی چندکاره با کیفیت بخرید که کارهای فوق را برایتان سادهتر کند. اگر دارید، یک کاربرد جدید از این پنج مورد را همین این هفته امتحان کنید — خواهید دید آشپزی تا چه اندازه لذتبخشتر و حرفهایتر میشود! پس همین حالا با بررسی ویژگیهای ذکر شده، مدل مناسب خود را انتخاب کنید و برای همیشه از سردرگمی و وقت تلفشده در آشپزخانه خداحافظی کنید!
فروشگاه پرنس کالا برای بهترین انتخاب همراه شماست.
